In un tegame di coccio mettete: 1 cipolla affettata finemente, 1/2 bicchiere d’olio d’oliva, 500 gr. di patate novelle tagliate a tocchi e 3 peperoni verdi ridotti a liste sottili, il tutto coperto d’acqua o brodo leggero.
Salate, pepate e ponete il tegame coperto su fuoco schermato. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere dolcemente per circa mezz’ora. Al momento di servire, cospargete la minestra di prezzemolo tritato.
