Pulite accuratamente 1 kg. e mezzo di calamari piccoli, separando le teste dalle caratteristiche sacche.
Tagliate ad anelli queste ultime e grossolanamente le teste. In un tegame di coccio, sciogliete, in un battuto d’olio e prezzemolo, a fuoco basso, 4 filetti di acciughe. Versate i calamari ed 1 bicchiere di vino bianco secco che lascerete evaporare per metà, quindi, unite 1 kg. di pomodori a pezzi e senza semi e 1/2 peperoncino rosso. Regolate di sale e pepe, coprite il tegame e lasciate cuocere per 20 minuti. Servite subito.
Un vino bianco è consigliato per accompagnare il pasto.
