Friggete in olio 2 melanzane nere tagliate a tocchetti. In un tegame, fate soffriggere 1 cipolla finemente affettata e, appena rosolata, unitevi 50 gr. di concentrato di pomodoro diluito in 3 decilitri d’acqua.
Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete nella salsa 700 gr. di trippa già bollita e tagliata a pezzi, e i tocchetti di melanzane. Salate, pepate e spolverizzate con un mezzo cucchiaio di zucchero, un poco di cannella e terminate con 2 cucchiai di mandorle dolci tostate e tritate. Continuate la cottura per 5 o 6 minuti, poi passate il tegame al forno già caldo per altri 10 minuti. Lasciate riposare prima di servire.
Per il vino è consigliato un buon rosso.
