E’ una preparazione tipicamente catanese, così chiamata in onore dell’omonima opera lirica dell’immortale Bellini. Preparate una normale salsa di pomodoro, aromatizzata al basilico.
Tagliate a fette (nel senso della lunghezza) 2 belle melanzane, toglietevi il liquido amarognolo procedendo come descritto nella ricetta “caponata di melanzane”, poi friggetele in olio ben caldo.
Lessate al dente 800 gr. di pennette, conditele con abbondate ricotta salata infornata e grattugiata al momento, fate le porzioni, distribuite le melanzane fritte, versate la salsa e terminate con altra ricotta salata.
