Anche questa minestra vanta antica tradizione e si prepara, ancora oggi, sia nella Sicilia occidentale che in quella orientale. A sera, per un’intera notte, lasciate ammorbidire in acqua 800 gr. di ceci con un pizzico di bicarbonato.
Trasferite i ceci con la loro acqua (che deve ben coprire i legumi) in un tegame, salate e, a basso fuoco schermato, portate a cottura. In un altro tegame di terracotta, fate soffriggere in olio d’oliva, 2 cipolline affettate, unite 2 pomodori ben maturi, spellati e tagliati a spicchi, un pizzico di rosmarino, peperoncino rosso macinato, sale e pepe nero. Aggiungete i ceci con l’acqua di cottura e lasciate che insaporiscano.
Servite questa minestra ben calda.
