A Modica, come nel resto nei paesi dell’interno, in cui il tempo è ancora un tempo umano, le lasagne si fanno in casa: 500 gr. di farina bianca, 3 uova, un poco di sale e braccia robuste.
Tagliate a strisce di 2, 5 cm di larghezza e ben asciutte, le lasagne sono pronte per la cottura. Preparate un ragù piuttosto denso con una scatola di 50 gr. di concentrato di pomodoro, 200 gr. di salsiccia fresca di maiale e 100 gr. di trito di manzo.
Cuocete al dente le lasagne, versatele insieme al ragù in uno di quei bei piatti di ceramica siciliana a bordo svasato e unitevi 200 gr. di ricotta di pecora e abbondante pecorino grattugiato. mescolate bene e servite subito.
