E’ una preparazione del ragusano e, precisamente di Chiaramonte Gulfi. Fatevi tagliare 6 costolette di maiale piuttosto spesse, con tutto l’osso. Aprite la carne con un taglio orizzontale (a “portafoglio”) che consenta di riempirla con la farcia, quindi da un solo lato.
Fate soffriggere in olio 1 cipolla tritata alla quale unirete 3 cucchiai di pangrattato ed 1 cucchiaio di prezzemolo. Appena gli ingredienti saranno bene amalgamati, togliete dal fuoco e lavorate il composto con 2 uova battute, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Riempite con questa farcia le costolette e ricucite l’apertura con il filo bianco. Passate alla farina e cuocetele in un misto di olio e burro.
Offrite con questo piatto un buon vino rosso.
