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Cucina che vai… Natura che trovi: “tarantina”


In un tegame coperto sul fuoco vivo, fate aprire 1 kg. e mezzo di cozze ben pulite.

Toglietele dal tegame, filtrate l’acqua dei molluschi e conservatela. In un altro tegame, fate imbiondire in mezzo bicchiere d’olio d’oliva, 3 spicchi d’aglio, unite le cozze, che avrete separato dal loro guscio, salate, pepate e allungate con 2 o 3 cucchiai di liquido messo da parte.

Alzate il fuoco e fate bollire vivacemente per 2 minuti. Togliete dal fornello il tegame, aggiungete prezzemolo tritato e, con questa salsa, condite 800 gr. di spaghetti, cotti molto al dente.

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